ШАФА ШОКОВОЇ ЗАМОРОЗКИ HURAKAN HKN-BCF5M

HKN-BCF5M — шафа шокового охолодження і заморозки на 5 рівнів GN 1/1 або 600×400 мм. Охолодження від +90°C до +3°C — 18 кг за 90 хвилин, заморожування від +90°C до -18°C — 14 кг за 240 хвилин. Компресор Secop SC21CL, контролер Dixell XB590L, термощуп, автовідтаювання, R290, 0,8 кВт, 220В. Камера 675×420×380 мм, відстань між направляючими 60 мм, габарити 800×800×1055 мм, вага 95 кг.

90 хвилин до +3°C: чому швидкість охолодження — це безпека, а не зручність

При повільному охолодженні готова страва проходить температурну зону +63…+10°C протягом кількох годин — час, за який бактеріальне навантаження зростає в рази. Шокове охолодження виводить продукт із цієї зони за 90 хвилин: кухня виконує норму НАССР щодо охолодження без порушень технологічного ланцюга. 18 кг за цикл — це повний гастроємний лоток GN 1/1 із запасом або кілька менших партій.

Secop SC21CL і Dixell XB590L: компоненти промислового рівня

Компресор Secop (колишній Danfoss) SC21CL — промисловий агрегат, розрахований на важкі цикли і тривалу безперервну роботу в комерційних умовах. Контролер Dixell XB590L — мікропроцесорна система керування з підтримкою термощупа: щуп занурюється в продукт і фіксує досягнення потрібної температури всередині, а не в повітрі камери. Це означає, що цикл завершується не за таймером, а за фактичним станом продукту — без перемерзання тонких шматків і недоохолодження щільних.

П'ять рівнів GN 1/1 при відстані 60 мм між направляючими

Камера 675×420×380 мм приймає стандартні гастроємності GN 1/1 або листи 600×400 мм на п'яти рівнях. Відстань між направляючими 60 мм дозволяє завантажувати лотки з продуктом висотою до 55 мм без ущільнення і деформації. Для кондитерського цеху це листи з тістечками і тортами; для кухні ресторану — порційні ємності з готовими стравами; для заготівельного виробництва — пласкі лотки з м'ясом або рибою.

Технічні характеристики HKN-BCF5M

Гарантія та сервіс в Україні

hurakan.kyiv.ua — авторизований представник Hurakan в Україні. Офіційна гарантія, сервіс і запчастини без відправлень за кордон.

апарат шокої заморозки, апарат шокої заморозки, шокер, шова заморозка Tecnodom Apach GGM GEM, шокова заморозка Tecnodom Apach GGM GEM