Апарати Sous-Vide Hurakan — обладнання для низькотемпературного приготування

Яловича вирізка при класичному смаженні втрачає 30-40% ваги. При су-від — 8-12%. Для ресторану, що продає 20 стейків щодня по 200 грамів, різниця у виході продукту — це кілька кілограмів м'яса на тиждень. Гроші, які буквально випаровуються на сковороді.

Су-від змінює логістику кухні, а не тільки рецептуру

Класична кухня готує à la minute — кожне замовлення з нуля. Су-від дозволяє заготовити м'ясо, рибу, овочі наперед на 3-5 днів. Стейк проходить повний цикл приготування при 54°C за 1-2 години — потім охолоджується та зберігається у вакуумі. При замовленні — 40 секунд на саламандрі для скоринки, і страва готова. Час видачі скорочується з 15 до 3 хвилин.

"Ввели су-від для качиних ніжок конфі. Раніше готували щодня — 4 години на плиті, кухар зайнятий. Тепер заготовляємо на тиждень: 12 годин при 68°C, вакуум, холодильник. Вихід продукту виріс на 22%, кухар вільний для інших задач", — Дмитро Савченко, шеф ресторану авторської кухні.

SV12M чи SV40: вибір через обсяг заготовок

HKN-SV12M (6 454 грн) — занурювальний циркулятор 0.85 кВт. Кріпиться до будь-якої ємності. Для закладу з 10-15 су-від позиціями у меню цього достатньо.

HKN-SV40 (16 037 грн) — стаціонарний апарат 1.5 кВт з власною ванною. Для великих обсягів заготовок без прив'язки до сторонньої ємності.

Купити апарат су-від Hurakan

Доставка по Києву за 1 день, Україна 2-3 дні. Гарантія 12 місяців. Зателефонуйте — розрахуємо, скільки ваш заклад втрачає на виході продукту без су-від!