Dark kitchen (темна кухня або кухня-привид) - це виробнича кухня без посадкових місць, що працює виключно на доставку. Формат активно розвивається в Україні: нижчі витрати на оренду і персонал порівняно з повноцінним рестораном, гнучкість меню, можливість запустити кілька брендів з однієї точки.
Але специфіка dark kitchen формує і специфічні вимоги до обладнання. Розберемо що потрібно і які моделі HURAKAN підходять найкраще.
Специфіка dark kitchen: що відрізняє від звичайного ресторану
Немає гостей = немає потреби в презентаційному обладнанні. Холодильна вітрина для гостей? Непотрібна. Теплова вітрина для показу страв? Непотрібна. Залишаються лише функціональні одиниці.
Велика кількість пакування. Кожна страва пакується перед виходом - потрібне пакувальне рішення.
Швидкість і потік. Dark kitchen часто виконує 50-200 замовлень за зміну - обладнання має витримувати інтенсивне безперервне навантаження.
Мінімальний персонал. Процеси повинні бути максимально стандартизованими і автоматизованими - щоб не залежати від кількості і кваліфікації кухарів.
Cook & Chill або Cook & Freeze - заготовки наперед. Для dark kitchen це часто основна технологія роботи.
Теплове обладнання для dark kitchen
Конвекційна піч або пароконвектомат - основний робочий апарат. Режим регенерації (розігрів заготовок перед упаковкою) - важлива функція для dark kitchen що працює з заготовками. Ціна: від 22 000 грн.
Фритюрниця HURAKAN HKN-FT88N (16 л або 2х8 л) - якщо в меню є смажені позиції. Велика ванна або дві ванни для роздільного смаження різних продуктів. Ціна: від 12 000 грн.
Плита індукційна HURAKAN - якщо концепція вимагає варіння соусів, супів або приготування на конфорці. Індукція безпечніша і точніша за газ. Ціна: від 6 000 грн.
Холодильне обладнання
Холодильна шафа HURAKAN HKN-DB205S або HKN-DB335S - для зберігання заготовок і сировини. Більший об'єм, ніж у звичайному кафе - dark kitchen зберігає більше. Ціна: від 30 000 грн.
Холодильний стіл HURAKAN - для зручного доступу до інгредієнтів на лінії складання. Робоча поверхня зверху, холодильна камера знизу.
Вакуумний пакувальник: ключовий елемент Cook & Chill
Для dark kitchen що працює за методом Cook & Chill або Cook & Freeze - вакуумний пакувальник є обов'язковим. Він дозволяє пакувати готові заготовки для зберігання, подовжує термін зберігання у 2-3 рази, і підготовлені страви можна швидко регенерувати перед доставкою.
HURAKAN пропонує базові камерні вакуумні пакувальники для невеликих об'ємів - уточнюйте наявність і характеристики у менеджера.
Термопакети і упаковка
Це не обладнання HURAKAN, але критична частина dark kitchen. Хороший термопакет тримає температуру страви до 30-45 хвилин після виходу з кухні - і гість отримує гарячу їжу навіть при тривалій доставці. Неякісний пакет - і страва приходить теплою у кращому випадку.
Рекомендований комплект для dark kitchen
Скласти індивідуальний комплект для вашого dark kitchen або служби доставки - зв'яжіться з нами на hurakan.kyiv.ua . Опишіть ваше меню і об'єм замовлень - підберемо оптимальне рішення під ваш формат і бюджет.
